牛肉部位 × 烹饪方式 完全指南
涮、煎、炖、卤、炒、炸…… 西式分割 + 中式叫法，吊龙、匙柄、胸口朥全都有
⚡ 快速指南 · 按烹饪方式找肉
涮火锅涮肉 · 吊龙、匙柄、嫩肉
煎煎牛排 · 眼肉、西冷、菲力
炖炖汤红烧 · 牛腩、牛尾、牛腱
卤卤味酱制 · 牛腱、牛舌、牛胸
炒爆炒快炒 · 里脊、臀肉、吊龙
炸油炸酥炸 · 里脊、臀肉
烤烤箱烧烤 · 眼肉、西冷、排骨
焖焖煮慢炖 · 牛腩、牛胸、牛尾
煨小火煨制 · 牛腩、牛尾、牛腱
熏烟熏风味 · 牛胸、牛舌
🔍 按烹饪方式筛选：
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牛外脊 · 西冷
🐉 吊龙
Sirloin · 纽约客
潮汕牛肉火锅中的"吊龙"即牛脊背上的长条肉，带些许脂肪，肉质细腻有嚼劲，是涮锅的顶级部位。也适合煎牛排、爆炒。
💰 ¥45/斤
牛板腱 · 牡蛎肉
🥄 匙柄
Top Blade
"匙柄"位于牛肩胛骨外侧，中间有明显的筋，但肉质嫩滑。潮汕火锅中切片后筋如钥匙柄，因而得名，涮烫后口感爽脆。
💰 ¥42/斤
牛肩肉 · 上脑
🥢 匙仁
Chuck
"匙仁"位于牛肩胛骨内侧，脂肪分布均匀，口感柔软。涮火锅时嫩中带香，亦可切块炖煮或卤制。
💰 ¥38/斤
牛臀肉 · 黄瓜条
🥒 嫩肉
Rump
潮汕牛肉中的"嫩肉"多取自牛后腿臀肉，肉质偏瘦但切薄片后非常嫩滑，性价比极高，是火锅店常见部位。
💰 ¥32/斤
牛腹肉
🥓 肥胼
Flank
"肥胼"即牛腹部夹层肉，肥瘦相间纹理清晰。涮烫后油脂香浓，口感脆嫩，是潮汕火锅中很受欢迎的部位。
💰 ¥35/斤
牛胸口油
✨ 胸口朥
Brisket Fat
牛胸前的一层脂肪膜，看似肥腻，实则爽脆弹牙。需涮烫3-5分钟，口感如软骨般脆爽，是潮汕牛肉火锅的特色部位。
💰 ¥30/斤
牛腱子
🐾 三花趾 · 五花趾
Shank
前腿腱子为三花趾，后腿为五花趾，筋络分明。涮烫后筋肉收缩形成漂亮花纹，口感弹牙。也是卤牛肉的上选。
💰 ¥40/斤
牛里脊 · 菲力
🐮 牛柳
Tenderloin
牛身上最嫩的部位，中式常称"牛柳"。适合涮、爆炒、煎，过火易老，需快速烹饪。
💰 ¥55/斤
牛眼肉
👁️ 肉眼
Ribeye
油花丰富，多汁饱满。煎烤最佳，也可切薄片涮火锅，香气浓郁。
💰 ¥50/斤
牛腩
🍖 坑腩·爽腩
Brisket/Flank
肥瘦相间，适合长时间炖煮。红烧牛腩、番茄牛腩的经典主料。
💰 ¥30/斤
牛胸肉
🥩 胸腩
结缔组织丰富，慢煮后软烂入味，适合炖、焖或美式熏烤。
💰 ¥28/斤
牛尾
🐂 牛尾
胶质丰富，炖汤浓郁，牛尾汤滋补鲜美。
💰 ¥40/斤
牛舌
👅 牛脷
口感细腻弹韧，厚切煎烤或卤制皆宜。
💰 ¥38/斤
📊 牛肉部位 × 烹饪方式 对照矩阵 (含中式叫法)
| 部位 | 参考价 | 涮 | 煎 | 炖 | 卤 | 炒 | 炸 | 烤 | 焖 | 煨 | 熏 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 吊龙 (西冷) | ¥45/斤 | ★ | ✓ | - | - | ✓ | - | ✓ | - | - | - |
| 匙柄 (板腱) | ¥42/斤 | ★ | ✓ | - | - | - | - | ✓ | - | - | - |
| 匙仁 (上脑) | ¥38/斤 | ✓ | - | ✓ | ✓ | ✓ | - | - | - | - | - |
| 嫩肉 (臀肉) | ¥32/斤 | ✓ | ✓ | - | - | ★ | ✓ | - | - | - | - |
| 肥胼 (腹肉) | ¥35/斤 | ★ | ✓ | - | - | ✓ | - | - | - | - | - |
| 胸口朥 | ¥30/斤 | ★ | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 三花趾/五花趾 | ¥40/斤 | ✓ | - | ✓ | ★ | - | - | - | - | - | - |
| 牛里脊(牛柳) | ¥55/斤 | ✓ | ★ | - | - | ★ | ✓ | - | - | - | - |
| 牛眼肉 | ¥50/斤 | ✓ | ★ | - | - | - | - | ★ | - | - | - |
| 牛腩 | ¥30/斤 | - | - | ★ | ✓ | - | - | - | ★ | ★ | - |
| 牛胸肉 | ¥28/斤 | - | - | ✓ | ✓ | - | - | - | ✓ | - | ★ |
| 牛尾 | ¥40/斤 | - | - | ★ | - | - | - | - | ✓ | ★ | - |
| 牛舌 | ¥38/斤 | - | ✓ | ✓ | ★ | - | - | - | - | - | ✓ |